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今年は4000万匹もサーモン帰ってきたそうです。
そのおこぼれを得て、今年はずいぶんスモークしました。
四年もかかってふるさとの川に帰ってきた鮭たちに感謝です。
頭を落とし、腹を割きます。
三枚におろします。
腹骨をそぎ落とします。
ソミュール液に漬けます。水、砂糖、塩、粒胡椒、ローリエ、
白ワインなど14時間つけます。
12時間クールスモーク。
火種が大きいと、煙の温度が上がりますので、大きな
お湯のみにチップとハンダゴテを入れていぶします。
この場合二日かかりました。
出来上がりです。チーズクロスに包んでいぶします。
クロスの色が変わるころまで。
おいしくいただきました。