愛しの花たち in Canada

2010年 Chieko流スモークトサーモン。

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今年は4000万匹もサーモン帰ってきたそうです。

そのおこぼれを得て、今年はずいぶんスモークしました。

四年もかかってふるさとの川に帰ってきた鮭たちに感謝です。


頭を落とし、腹を割きます。

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三枚におろします。

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腹骨をそぎ落とします。

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ソミュール液に漬けます。水、砂糖、塩、粒胡椒、ローリエ、

白ワインなど14時間つけます。

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12時間クールスモーク。

火種が大きいと、煙の温度が上がりますので、大きな

お湯のみにチップとハンダゴテを入れていぶします。

この場合二日かかりました。

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出来上がりです。チーズクロスに包んでいぶします。

クロスの色が変わるころまで。

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おいしくいただきました。

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# by cyanagitani | 2010-12-28 03:18 | Comments(0)

キッチンのナイフたち

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言い訳のようであるが、hanaの要望により、包丁を並べて

見ます。

13年前、一本のヘンケルの包丁を持って、日本を出た。

身のまわりのもの以外は、何も持ち出したくないと思った

のは、すべての過去を捨てるつもり だったからである。

予想もしない夫の旅立ちは、それほどのショックを私に

与えた。夫からはもちろん、すべてのものから見捨て

られた気がした。 もう過去は捨ててしまおう、未来だけ

を考えて生きよう。私はそう思った。ヘンケルの牛刀も、

高島屋で新しいのを買った。それが始まりであったが、

その後日本においてきた包丁たちも、カナダに移し、

旅に出るたび、あちこちで買い集めたりと、今では

60本あまり。一本一本に思い出があり、捨てられ

ないものばかりである。 一度に十数人の食事を作る

ことが多いが、大体、一回に五・六本は使っている。

数あるのはやはり必要だからである。

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 勢ぞろい

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イタリアと堺の和風牛刀。短いのは長い間

にここまでに。

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菜きり、刺身包丁、日本から。

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ヘンケルの牛刀とと料理バサミ。

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パンナイフ。

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IKAで買った安物。柄が合板で爆裂した

ので、自分で修理。

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 これも一応仲間。ミートスライサー二台目

である。イタリア製。

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# by cyanagitani | 2010-12-26 11:32 | Comments(2)

スープカップ

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hanaがスープカップを見せろというので、ここにアップして

おきます。 どれも上等のものではなく、10客ずつは必要

なので、最近愛用のオーブンに入るタイプを載せておきます。

洋風のスープ皿は今回は除外です。

パエリアなべも10客持っていたのに日本から引越しのとき、

どうやら運送会社が一箱紛失した中に入っていたらしい。

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ついでにこれも

  
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# by cyanagitani | 2010-12-25 20:22 | Comments(1)

Cutting Boards まな板

昔、日本にいるころ、たくさんまな板を作った。迷惑を顧みず、

友人たちに差し上げたものだが、そのうちの数枚はカナダの

我が家に、今もある。お料理するには、包丁はもちろん重要

ではあるが、まな板もとても大切なものだと私は思う。

先日hanaとskypeで話していて、まな板の話が出た。彼女も

私の作ったまな板を持っているとのことだった。もう20年ほど

も前ではなかろうか。

そのころ私は家の中を改造したり、額を作ったり、スプーン

ラック、ナプキンリング、表札など、わけのわからないものを

たくさん作っていた。木工製品のの展覧会までしたものだった。

今も額や、壊れた急須のふた、ウッドデッキ、などなどなど・・・。

こうじて銘入りの焼き印まで作ってしまった。

今度生まれ変わったら、大工さんか、指物師になりたい

ものだ。

    
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日本で持っていたもの厚くて大きく重く私のお気に入り。

    
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スペインから買って帰ったもの。

    
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自作のもの。銘の焼印を入れている。

    
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自作のもの。

    
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焼印。

ほかにも大きなサーモンよう、魚用などのプラスティック板、

グラス板など。




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# by cyanagitani | 2010-12-21 13:41 | Comments(2)

外は冬景色なので、春夏の花たちをあっぷします。

バンクーバーの冬は雨ばかり。例年雪はは思ったほどは降ら

ないのだが、今年は異常気象のせいで、どうかしら。夏の思い

出をアップして見ましょう。

少しでも明るい気持ちになりたいです。

お花を育て始めたのは、ハミングバードが蜜を求めて通っ

てくるのを知ったから。ハミングバードは、ハニーサッカル

やフューシャを好むので春先からハンギングにしている。

あの小さい体で、彼らはメキシコからわたってくるのだそう

である。



 
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  春よこいですね。


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# by cyanagitani | 2010-12-16 17:44 | ガーデニング | Comments(0)



異郷の地ではぐくんだ花たちとChieko's Life
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